Vídeo al final de la receta
Ingredientes:
- 2 cebollas
- 200 gr de queso de cabra
- 50 gr de azúcar blanco
- Harina
- Leche entera
- Pan rallado
- Huevo
- Sal
- Aceite de oliva
Paso 1: Empezamos cortando las dos cebollas en trozos pequeños. A continuación, ponemos una sartén u olla al fuego e introducimos abundante aceite para que cubra la superficie sin llegar a ser una piscina. Una vez el aceite esté caliente, agregamos la cebolla para cocinarla.
Paso 2: Cuando la cebolla esté a media cocción, agregamos ¼ de vaso de vino de pedro ximénez y esperamos a que reduzca. Cuando el vino haya reducido por completo, agregamos los 50 gr de azúcar blanco. Removemos muy bien para que el azúcar se deshaga y se integre con toda la cebolla.
Paso 3: Con el azúcar ya en la cebolla, empezamos el proceso de caramelizar la cebolla. Es un proceso lento, tarda unos 20 minutos como mínimo. La cebolla irá perdiendo volumen y su color cada vez será más oscuro. Cuando ya no quede nada de líquido y la cebolla esté reducida, significará que ya estará caramelizada.
Paso 4: Con la cebolla caramelizada, será el momento de introducir los 200 gr de queso de cabra. Vamos removiendo para facilitar que el queso se deshaga con el calor. Cuando el queso esté completamente deshecho, tocará el turno de la harina y la leche.
Paso 5: Empezamos a introducir harina y la vamos removiendo para que se integre perfectamente. Iremos corrigiendo con leche hasta encontrar una textura cremosa. Cuando obtengamos la textura cremosa, debemos sacar la masa y ponerla sobre un plato. La tapamos y la metemos en la nevera un mínimo de 24h.
Paso 6: Con la masa ya reposada, solo nos falta dar forma a nuestras croquetas y rebozarlas. Una vez rebozadas debemos elegir que hacer: congelarlas o cocinarlas. En el caso de cocinarlas, cogemos una sartén pequeña con abundante aceite y las freímos. Cuando alcancen un color dorado amarronado significará que ya estarán listas. ¡A DISFRUTAR!
La cuchara de palo 